Van alle plaatselijke lekkernijen moet je de Bresciaanse casoncelli zeker geproefd hebben, beroemd in heel Noord-Italië en favoriet onder buitenlandse toeristen. Wie Brescia en omgeving wil beleven doet dat natuurlijk ook door de traditionele lokale specialiteiten en wijnen te proeven.
Deze zijn dermate vermaard dat Brescia in 2017 werd uitgeroepen tot Europese Regio van de Gastronomie samen met de provincies Bergamo, Cremona en Mantua. Dus bereid je smaakpapillen maar vast voor: ontdek waar de lekkerste Bresciaanse casoncelli worden bereid en welke gerenommeerde lokale wijnen er het beste bij smaken.
Bresciaanse casoncelli, ruim zes eeuwen traditie
De “casonsèi” (zo heten ze in het lokale dialect) werden in de zestiende eeuw uitgevonden. De bereiding vereist vaardige handen en ingrediënten van topkwaliteit. De Bresciaanse casoncello wordt gemaakt van een dun laagje pasta om de smaak van de vulling volledig tot haar recht te laten komen. Traditioneel worden ze gevuld met vers paneermeel en kaas, naar voorkeur met Grana Padano of met Bagòss.
Er bestaan verscheidene lokale varianten: de casoncelli van Longhena hebben een vulling van kruiden, terwijl ze in de Valle Camonica gevuld worden met vlees of groenten. De casoncelli van Barbariga mogen niet onvermeld blijven. Ze zijn beschermd met het De.Co keurmerk en gevuld met geraspte Granda Padano, paneermeel, gekookte ham, kruiden, vleesbouillon en nootmuskaat.
En welke saus je erbij eet? De simpelste is nog altijd de beste: gesmolten boter, salie en Grana Padano.
Bresciaanse casoncelli met lokale topwijnen
Bresciaanse casoncelli komen het beste tot hun recht in combinatie met een goed glas lokale topwijn, zoals Franciacorta Brut of Extra Brut, elegante wijnen die met hun rijke smaak en geur uitstekend passen bij dit traditionele gerecht.
Ook rode wijnen zoals Cellatica DOC en Botticino DOC smaken er goed bij. Proef de heerlijke Bresciaanse casoncelli en ontdek welke combinatie je zelf het lekkerst vindt!
