Bagolino, een betoverend bergdorpje aan de voet van de Monte Maniva vlakbij het Idromeer, heeft een unieke lokale specialiteit: Bagòss, een bijzondere, pure kaas die al eeuwenlang met veel precisie wordt vervaardigd.
Bagòss: bijzonder en bij uitstek lokaal
Bagòss wordt gemaakt door 28 lokale bedrijfjes volgens een eeuwenoude traditie. Hele boerenfamilies wijden zich met passie en inzet aan de productie. Deze exclusieve lekkernij uit het gebied rond Bagolino is zeer gewild in bepaalde landen in de wereld waaronder Japan, de Verenigde Staten, Engeland en Duitsland.
Bagòs heeft een ronde vorm met een diameter van 40-55 centimeter en een gewicht van ca. 20 kilo. Het is een harde kaassoort met de uitgesproken smaak van gerijpte kaas die verrijkt wordt door saffraan toe te voegen. Na een rijping van minimaal twaalf maanden is de Bagòss klaar om genoten te worden. Bagòss eet je met een stuk brood of bij pasta, vlees, vis, ei, aardappel en zelfs op pizza. Langer gerijpte Bagòss kan ook goed geraspt worden.
De transumanza: van bergweiden tot de stallen in het dal
De koeien die de melk leveren voor de productie van Bagòss zijn van het Bruno-Alpina ras, worden alleen in Bagolino gehouden en gevoed met lokaal hooi. ’s Zomers worden ze naar hooggelegen weiden gebracht, de winters brengen ze door in de warme stallen in het dal. De terugkeer van de koeien in het dal wordt gevierd tijdens het Feest van de Transumanza dat elk jaar gehouden wordt rond half oktober. Het is een populair traditioneel feest vol oude lokale rituelen en gebruiken en heerlijk eten. Het feest duurt twee dagen (zaterdag en zondag). Jong en oud zullen genieten van het applaus, de muziek en de liederen die de koeien begeleiden naar de stallen.
Bagòss proeven: waar en hoe
De beste plek om Bagòss te proeven is Bagolino. In de winter kun je het goed combineren met skiën op de Monte Maniva en de Monte Gaver, ’s zomers wordt er in de omgeving veel gewandeld in de omgeving waar de kaas te koop is bij de kaasboeren. Andere uitgelezen momenten om de kaas te proeven zijn het Feest van de Transumanza en het beroemde Carnaval van Bagolino.
