Les « casoncelli » de Brescia font partie des produits culinaires incontournables de la région, ils sont appréciés dans tout le Nord de l’Italie et par les touristes étrangers. En effet, connaître le territoire de Brescia veut dire aussi goûter les saveurs typiques de sa tradition oenogastronomique, qui s’est distinguée au point de recevoir le label de Région Européenne de la Gastronomie 2017, avec les provinces de Bergame, Crémone et Mantoue.
Pour vous mettre en appétit découvrez où sont produits les meilleurs « casoncelli » de Brescia et les accords conseillés avec les vins locaux les plus renommés.
Les « casoncelli » de Brescia : une tradition datant de plus de six siècles
Les « Casonsèi » (comme on les appelle en dialecte),sont nés au XVème siècle et leur préparation requiert un grand savoir-faire et des ingrédients de qualité.
Le « casoncello » de Brescia typique est fait avec une pâte très mince, ce qui permet de mettre en valeur le goût de la farce qui, dans sa version traditionnelle, est composée de pain rassis râpé et de fromage : selon les préférences on peut utiliser le Grana Padano ou le Bagoss. Toutefois il existe différentes versions : les « casoncelli » de Longhena sont préparés avec une farce à base de fines herbes, tandis qu’en Valcamonica la recette prévoit l’utilisation de viande ou de légumes. Les « casoncelli de Barbariga », label de garantie De.Co méritent particulièrement d’être cités avec leur farce composée de Grana Padano râpé, panure, jambon cuit, fines herbes, bouillon de viande et noix de muscade.
Et l’assaisonnement ? La recette la plus simple est encore aujourd’hui la meilleure : beurre fondu, sauge et Grana Padano en abondance.
Casoncelli de Brescia avec vin local de qualité
Pour déguster au mieux les « casoncelli » de Brescia, nous vous conseillons des vins d’excellente qualité, comme le Franciacorta brut ou extra brut, dont l’élégance et la juste intensité gusto-olfactive se prête parfaitement pour accompagner ce plat traditionnel typique. En alternative on peut utiliser des vins rouges comme le Cellatica DOC et le Botticino DOC. Il ne vous reste plus qu’à goûter les « casoncelli » de Brescia et trouver l’accord parfait pour vous !
